Les lentilles, pois chiches, haricots et pois cassés sont des ingrédients simples, économiques et polyvalents. Ils permettent de préparer des repas nourrissants tout en diversifiant les sources de protéines végétales. Les choisir issus de l’agriculture biologique peut aussi correspondre à une volonté de privilégier un mode de production particulier.
Quelles légumineuses choisir ?
Les lentilles vertes sont idéales pour les salades tièdes et les accompagnements. Les lentilles corail cuisent rapidement et conviennent aux soupes et aux currys. Les pois chiches se prêtent au houmous, aux salades composées et aux plats mijotés. Les haricots blancs, quant à eux, sont parfaits dans les soupes et les ragoûts.
Pour commencer, inutile d’acheter toutes les variétés : deux ou trois produits suffisent pour explorer de nombreuses recettes.
Le secret d’une bonne préparation
Les légumineuses sèches nécessitent souvent un trempage, selon leur variété et les indications du paquet. Rincez-les, respectez les temps de cuisson recommandés et assaisonnez progressivement. Les herbes, l’ail, le cumin, le paprika ou le citron permettent de varier les saveurs.
Les lentilles corail sont généralement plus rapides à préparer que les pois chiches secs. Pour gagner du temps, les légumineuses déjà cuites en bocal constituent une solution pratique : égouttez-les et rincez-les avant utilisation.
Trois idées pour les repas de la semaine
Préparez une salade de lentilles avec des carottes râpées et une vinaigrette à la moutarde. Essayez ensuite un curry de pois chiches au lait de coco. Enfin, réalisez une soupe épaisse de haricots blancs avec des légumes de saison.
Ces préparations se conservent généralement quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, selon les ingrédients utilisés. Les légumineuses permettent ainsi de cuisiner à l’avance sans sacrifier la variété.